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Macaron à la vanille, de Juland

Pour 8 macarons :

Pour les coques de macaron :

 

Pour la ganache vanille :

* 4 CS de son d’avoine
* 2 CS de son de blé fin
* 1 CS de maïzena
* 1 CS de cacao dégraissé
* 1 CS de levure chimique
* 2 œufs + 1 blanc d’œuf
* 1 CS de fromage blanc 0%
* 1 CS d’édulcorant de cuisson
* 1 CS d’édulcorant de cuisson
* Arôme de votre choix

 

* 4 CS de lait écrémé liquide
* 8 CS de lait écrémé en poudre
* 2 CS d’édulcorant en poudre
* Arôme de votre choix

 

Pour les coques de macaron :

- Mélanger d’abord le son d’avoine, le son de blé, la maïzena, le cacao et la levure.
- Ajouter les jaunes d’œufs, le fromage blanc, l’édulcorant et l’arôme.
- Battre les trois blancs en neige.
- Incorporer tout doucement un tiers des blancs au mélange (le mélange devient très pâteux).
- Incorporer le reste des blancs sans les casser (le mélange devient mousseux).
- Faire de petits tas sur une plaque de cuisson silicone pour macarons.

Pour la ganache :

- Mélanger le lait liquide, le lait en poudre, l’édulcorant et l’arôme.
- Si la ganache est trop liquide, rajouter du lait en poudre.

- Laisser reposer 10min au réfrigérateur. Attention, avant de placer la préparation au réfrigérateur, celle-ci doit rester un peu liquide car elle devient plus compacte avec le froid.

- Préchauffer le four à 180°.
- Cuire les coques de macaron au milieu du four pendant 13 min.
- Cuire ensuite en haut du four pendant 8 min.
- Sortir la plaque et laisser refroidir les coques.
- Monter les macarons avec une couche de ganache entre deux coques de macaron.

 

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